Zum Abschluss der Aktionswochen „So schmeckt die Region“ des Bio-Städte-Netzwerks und der Kantine Zukunft waren
Das GREENs-Menü:
Bunt, pflanzenbetont
& gut durchdacht
Was gibt es zum Mittagessen in der Schule?
Warum sind vegetarische Gerichte so häufig vertreten und Fleisch eher die Ausnahme? Warum stehen so viele Gerichte mit Hülsenfrüchten auf dem Speiseplan? Hinter all dem stecken gute Gründe. Antworten auf die Fragen, die sich Kinder, Eltern und Lehrkräfte stellen, gibt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.
Wer ist die Deutsche Gesellschaft für Ernährung?
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) ist eine Fachgesellschaft, die sich mit den Themen Ernährung, Gesundheit und Lebensmittelforschung beschäftigt. Auf Basis aktueller wissenschaftlicher Erkenntnisse entwickelt die DGE fundierte Ernährungsempfehlungen für die Menschen in Deutschland. Diese dienen als verlässliche Orientierung für eine ausgewogene, gesundheitsfördernde und zunehmend auch nachhaltige Ernährung im Alltag.
Die Aufgaben der DGE sind unter anderem:
- Entwicklung und Veröffentlichung von Ernährungsrichtlinien zur Reduzierung des Risikos für Krankheiten, die durch unausgewogene Ernährung entstehen können.
- Erforschung der Zusammenhänge zwischen Ernährung und Gesundheit
- Beratung von Politik, Institutionen und Verbraucher:innen zu Ernährungsfragen
- Fortbildung und Zertifizierung von Ernährungsfachkräften
- Erstellung von Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr in Deutschland
Wie sieht ein gesundes Mittagessen aus?
Lecker, bunt und pflanzenbetont – gesund für uns und den Planeten!
Bunt und ausgewogen zu essen und dabei die Umwelt zu schonen, ist ein zentraler Gedanke der Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). Wer sich überwiegend von Obst und Gemüse, Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten sowie pflanzlichen Ölen ernährt, unterstützt nicht nur die eigene Gesundheit, sondern trägt auch dazu bei, Ressourcen zu schonen – ein Ansatz, der sich auch in Konzepten wie der Planetary Health Diet wiederfindet.
Welche Rolle spielt die DGE beim Mittagessen in Schulen?
Auch für die Gemeinschaftsverpflegung gibt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) mit ihrem DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Schulen (2023) Empfehlungen und Richtwerte vor. Diese beschreiben, wie häufig und in welcher Qualität Lebensmittel für ein gesundes, ausgewogenes, kindgerechtes und nachhaltiges Mittagessen eingesetzt werden sollten (vgl. S. 44 f.). Die bezirklichen Ausschreibungen in Berlin greifen diese Vorgaben auf und machen sie zur Grundlage der Schulverpflegung. Die nachfolgende Tabelle (Auszug aus der Leistungsbeschreibung 2024) zeigt, die vorgegebenen Mengen der einzelnen Lebensmittelgruppen über fünf Verpflegungstage.
Dazu gehören unter anderem
- maximal einmal Fleisch pro Woche,
- mindestens einmal Fisch pro Woche
- sowie ein hoher Anteil an Gemüse, Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten.
Ein Blick über den Tellerrand
Wir legen großen Wert darauf, die Standards nicht nur einzuhalten, sondern abwechslungsreich zu gestalten.
- Kreativ & lecker: Das gelingt einerseits durch vielfältige und leckere Gerichte, die wir unter anderem gemeinsam mit der Kantine Zukunft entwickelt haben. Mit 93 % Bio-Anteil, über 60 % pflanzlichen Menüs und ganz viel frischer Vielfalt haben wir unseren Speiseplan noch zukunftsfähiger gemacht.
- Gesundes Essen von hier mit regionalen Wertschöpfungsketten: Außerdem arbeiten wir mit regionalen Anbieter:innen zusammen, unterstützen den Aufbau regionaler Wertschöpfungsketten wie zum Beispiel der Kichererbse. Auch deshalb stehen auf unserem Speiseplan viele Gerichte mit Hülsenfrüchten wie Kichererbsencurry oder Chili mit Kidneybohnen.
- Praxisnahe Ernährungsbildung: Andererseits bringen wir Ernährungsbildung ganz praxisnah in den Schulalltag. An unseren drei Lernorten können Schüler:innen zum Beispiel beim Ackern auf dem Mitmachacker oder dem gemeinsam Kochen erleben, dass gesunde Ernährung Spaß macht.
Lust, mehr zur erfahren?
- Informationen zu den Rahmenbedingungen der Berliner Schulverpflegung & Musterausschreibung: https://wo-kommt-dein-essen-her.de/info/was-sind-die-rahmenbedingungen-der-berliner-schulverpflegung/ausschreibungen/
- Informationen zur Organisation des Schulessens in Berlin: https://wo-kommt-dein-essen-her.de/info/was-sind-die-rahmenbedingungen-der-berliner-schulverpflegung/
- Informationen zur DGE: https://www.dge.de/wissenschaft/dge-leitlinien/
- DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Schulen: https://www.schuleplusessen.de/fileadmin/user_upload/medien/DGE-QST/DGE_Qualitaetsstandard_Schule.pdf
- Weiter Informationen zur Kantine Zukunft: https://kantine-zukunft.de/
Ein Hoch auf Hülsenfrüchte! Sie sind echte Alleskönner: nährstoffreich, glutenfrei, umweltschonend und einfach richtig gesund.
Die AVE bringt Betriebe der Gemeinschaftsgastronomie zusammen, die Verantwortung übernehmen wollen. Gemeinsam verfolgen wir klare Nachhaltigkeitsziele