Wie schmeckt die Zukunft?
Im Oktober lautet unsere Antwort: nach Pilzen!
Im Oktober können die Schüler:innen wieder ein besonderes Gericht aus unserer Reihe Entdecker:innen-Menü probieren. Dieses Mal dreht sich alles Rund um den Pilz. Auf dem Speiseplan stehen Hackbällchen auf Pilzbasis vom Hamburger Start-up MushRoots. Die Hackbällchen überzeugen mit ihrer saftigen Textur und dem herzhaft-würzigen Umami-Geschmack, den die Pilze von Natur aus mitbringen.
Warum Pilze?
Neben ihrem natürlichen Umami-Geschmack sind Pilze eine tolle Proteinquelle und gleichzeitig kalorien- und fettarm. Sie liefern Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe und tragen so zu einer vollwertigen, pflanzenbetonten Ernährung bei.
Im Anbau brauchen Pilze deutlich weniger Fläche, Wasser und Energie als tierische Produkte. Dadurch verursachen sie wesentlich weniger Treibhausgase und schonen Böden und Biodiversität. Hackbällchen aus Pilzen sind also nicht nur ein tolles aromatisches Geschmackserlebnis, sondern auch richtig umweltfreundlich – für uns ein innovativer Beitrag für eine zukunftsfähige Ernährung.
Wie immer wird das Entdecker:innen-Menü mit einem MensaTalk begleitet, in dem wir an einer ausgewählten Grundschule gemeinsam mit den Schüler:innen über das Gericht und die Besonderheiten in den Austausch kommen:
- Pilze als größten Organismus der Erde, ohne den unsere Lebensmittelvielfalt nicht existieren würde
- Ihre Wirkung als Powerfood mit wichtigen Nährstoffen
- Ihre natürliche Geschmacksrichtung Umami, die wir unter anderem von Fleisch kennen
Schon gewusst?
Ohne Pilz nichts los
Pilze bilden unterirdische Netzwerke, das sogenannte Myzel. Diese Netzwerke gehen enge Partnerschaften mit Pflanzen ein und versorgen sie mit Nährstoffen. Ohne sie würden viele Ökosysteme und auch unsere Lebensmittelvielfalt nicht existieren.
Power aus dem Pilz
Champignons enthalten hochwertiges Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine wie Vitamin D und B-Vitamine sowie Mineralstoffe wie Kalium und Phosphor. Sie tragen zu einer ausgewogenen Ernährung bei und versorgen den Körper mit wichtigen Nährstoffen.
Umami – herzhaft-würziger Geschmack
Pilze gehören zu den natürlichen Quellen von Umami, einer der fünf Grundgeschmacksrichtungen neben süß, sauer, salzig und bitter. Umami verleiht unserem Essen einen würzig-aromatischen Geschmack, ähnlich wie wir ihn von Fleisch kennen.